冷冻可以加速粉条的老化，使大个子粉条成品更耐煮，不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉条失水过快，因为失水过快容易使粉条表面粗糙，口感生涩。老化时保持一定的水量才能保证粉条质量，冷冻正好阻止了水分过快流失。

大个子粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程，冰融后粉条内部水分大大减少，晾晒时干燥速度加快。粉条是在垂直状态下老化而定型的，粉条晒干后也易保持顺直的形态。