山东粉条厂在生产过程中需要注意多个方面，以确保产品质量、生产安全和提高生产效率。以下是几个关键的注意事项：

原料选择与控制：要选择高质量的原料，如优质的淀粉类作物。原料的质量直接影响粉条的口感和品质。同时，要建立健全的原料检验制度，确保原料无杂质、无污染，并符合相关食品安全标准。

生产工艺控制：粉条的生产工艺包括淀粉提取、和浆、成型、熟化等多个环节。每个环节都需要严格控制温度、时间、水分等参数，以确保粉条的质量和口感。此外，要定期维护和检查生产设备，确保其正常运行和安全生产。

环境卫生与消毒：粉条生产车间要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。生产车间内的空气、设备、工具等都要符合卫生标准，以防止细菌、霉菌等污染物的滋生。同时，要做好防尘、防虫等措施，确保生产环境的卫生和安全。

产品检验与储存：生产出的粉条要经过严格的质量检验，包括外观、口感、理化指标等多个方面。合格的产品要进行适当的包装和储存，以防止受潮、发霉等问题。同时，要做好产品的批次管理和追溯，确保产品质量可追溯。

员工培训与操作规范：山东粉条厂要重视员工的培训和操作规范。员工要具备基本的食品安全知识和操作技能，遵守生产操作规程和卫生要求。通过培训和规范操作，提高员工的安全意识和质量意识，确保生产过程的顺利进行。

总之，山东粉条厂在生产过程中需要注意原料选择、生产工艺、环境卫生、产品检验和员工培训等多个方面。通过加强管理和控制，确保产品质量和生产安全，为消费者提供安全、健康的食品。